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怎样预防化学性食物中毒?

文章来源:永备安防 类型:常见问题 日期:2018-03-29 15:34:02 分享:
    由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品,或者系由于直接误食这些化学物质所引起的中毒,统称为化学性食物中毒。常见化学性食物中毒如下;

 1、亚硝酸盐食物中毒

    常见亚硝酸盐的来源有六个方面:一是由于贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还有菌的作用下转化为亚硝酸盐;二是刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下,可使菜中亚硝酸盐含量增高,一般在腌后20天才消失;三是在苦井水中含较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐;四是蔬菜过多时,大量硝酸盐进入肠道,对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者,其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐,且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解,结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒,出现青紫(称为肠原性青紫症);五是腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及亚硝酸盐;六是将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。

    亚硝酸盐食物中毒常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁、可因呼吸衰竭而导致死亡。

    亚硝酸盐食物中毒的预防,一是保持蔬菜的新鲜,不要食用存放过久的变质蔬菜;二是吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用;不要大量食用暴腌菜,腌菜时盐应稍多,并应需腌制20天以上再食用;四是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准;五是不要用苦井水煮粥;六是防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。


 2、有机磷农药中毒


    引起有机磷农药性食物中毒的主要原因,一是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜;二是食用由农药毒杀的家禽、鱼类等;三是误把农药当作酱油或食油而食用;四是把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。

    有机磷农药中毒的临床表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊等,严重者瞳孔缩小,呼吸困难,青紫、昏迷,直至呼吸衰竭等。其中毒症状的主要特点为瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿等症状。中毒严重者即导致死亡。

    有机磷农药中毒的预防,一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜,在食用前应用清水浸洗15分钟以上,最好用淘米水浸洗,以更好降低农药含量;二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后,应过安全期方可采集来加工食用;三是要加强农药管理,严防农药滥用或污染食物。


 3、爆米花性铅中毒


    在城乡各地常常看见一些从事爆米花的个体户,他们走街串巷,进行爆米花、黄豆、蚕豆、玉米等。爆米花虽然脆香可口,但其爆米花中的含铅量竟高出大米的500倍以上。究其原因,毛病出在爆米机上。

    用爆米机加工爆米花时,为了保证铁罐的密封,罐盖内需填垫一层软金属,这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时,铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内,直接污染罐内米花,特别是在迅速减压启盖时,铅更易被疏松的米花所吸附。

    铅随食物进入人体后主要危害神经、造血和消化系统,并可导致身体抵抗力下降,生长发育迟缓等症状。由于儿童对铅极为敏感,其吸收率比成人要高数倍,短时间进食大量被铅污染的爆米花,即可引起中毒反应。

 4、镀锌容器性锌中毒

    锌为人体所必须的微量元素,正常各种食物中均含有微量锌,而不致于引起中毒。但对于诸如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌,常易引起人体中毒。锌是一种白色柔软而有光泽的金属,易溶于酸性溶液,即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有机酸,如柠檬性、醋酸等对锌的溶解度相当大。若在镀锌器皿内制备或贮存酸性食品或饮料,锌即以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。其食品贮存的时间愈长,食品酸度愈高,锌的溶解量就愈多,人食后中毒的危险性也愈大。

    随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取,并较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀,对皮肤和粘膜也有较强的刺激性和腐蚀性。国内曾有多起由于用锌桶盛醋、大白铁壶盛放酸梅汤和清凉饮料而引起的锌中毒现象。

    防止镀锌容器性锌中毒的措施,就是禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。

 5、瓷器性化学中毒

    对于绘有五彩缤纷图案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具,它既是用具,又可以说是值得欣赏的艺术品。但是,在这五颜六色的彩釉中却潜伏着较严重的,危害人体健康的物质。

    搪瓷是以铁皮为原料,内外层经搪釉在高温中烧制而成的。陶瓷则是以粘土为原料加上长石、石英,并涂上由彩,经高温烧制而成的。在这些釉料中,大红、黄色釉料是由镉的化合物和铅的化合物组成;奶黄色釉料主要是铅的氧化物组成;在锑白类制品中,瓷釉中氟化物和锑化物含量较高。如果用这些制品长期盛装酸性食物,彩釉中的铅、镉、氟、锑就会溶出来,污染食品。其中酸性浸泡液中有害物质的溶出率分别为铅100%、镉95%、砷15%,锑和氟也有类似溶出率。1970年加拿大发生了一起一名2岁儿童在29天中连续喝了存放在陶壶中的苹果汁,导致铅中毒死亡的事件。

    防止瓷器性化学中毒的措施,是不用内壁喷花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等,不要将酸性饮料、酸性食物,盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器内,更不要长期盛放。
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什么是化学性食物中毒?

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